East Kent GoldingsvsTettnanger
East Kent Goldings (do goryczki) i Tettnanger (uniwersalny) różnią się przeznaczeniem. Porównanie kwasów, aromatów i charakteru każdej odmiany pomoże dobrać właściwy chmiel.
East Kent Goldings
Kwas α
4–6.5%
Kwas β
1.9–3.5%
Olej całk.
0.4–1 mL
Wielka Brytania
Tettnanger
Kwas α
2.5–5.8%
Kwas β
2.8–5.3%
Olej całk.
0.4–1.1 mL
Niemcy
Kluczowe różnice
Kiedy wybrać East Kent Goldings
- Wyższy kwas alfa - mocniejsza goryczka
- Skoncentrowany na goryczce - wydajny w zacieru
- Bogatszy, bardziej złożony profil aromatyczny
Kiedy wybrać Tettnanger
- Wyższy kwas beta - łagodniejsza, długotrwała goryczka
- Więcej mircenu - wyraźniejsze nuty cytrusowe i żywiczne
- Uniwersalny - sprawdzi się i do goryczki, i do aromatu
Profil aromatyczny i zastosowanie
Wspólne aromaty
Kwiatowy
Tylko w East Kent Goldings
LawendaMiódLimonkaTymianekPomarańczaGrejpfrut
Tylko w Tettnanger
PikantnyPieprzowyCzarna porzeczka
Parametr
| Parametr | East Kent Goldings | Tettnanger |
|---|---|---|
| Kwas α | 4–6.5% | 2.5–5.8% |
| Kwas β | 1.9–3.5% | 2.8–5.3% |
| Ko-humulon | 20–32% | 22–28% |
| Olej całk. | 0.4–1 mL | 0.4–1.1 mL |
| Myrcene | 29–31% | 40–41% |
| Humulene | 38–44% | 20–21% |
| Caryophyllene | 12–16% | 6–7% |
| Farnesene | 0–1% | 11–12% |
| Pochodzenie | Wielka Brytania | Niemcy |
| Przeznaczenie | Do goryczki | Uniwersalny |
Golding
Lubelski