East Kent GoldingsvsSouthern Cross
East Kent Goldings (do goryczki) i Southern Cross (uniwersalny) różnią się przeznaczeniem. Porównanie kwasów, aromatów i charakteru każdej odmiany pomoże dobrać właściwy chmiel.
East Kent Goldings
Kwas α
4–6.5%
Kwas β
1.9–3.5%
Olej całk.
0.4–1 mL
Wielka Brytania
Southern Cross
Kwas α
11–14%
Kwas β
5–7%
Olej całk.
1.2–2 mL
Nowa Zelandia
Kluczowe różnice
Kiedy wybrać East Kent Goldings
- Skoncentrowany na goryczce - wydajny w zacieru
Kiedy wybrać Southern Cross
- Wyższy kwas alfa - mocniejsza goryczka
- Więcej olejków eterycznych - intensywniejszy aromat
- Wyższy kwas beta - łagodniejsza, długotrwała goryczka
- Więcej mircenu - wyraźniejsze nuty cytrusowe i żywiczne
- Uniwersalny - sprawdzi się i do goryczki, i do aromatu
Profil aromatyczny i zastosowanie
Wspólne aromaty
Limonka
Tylko w East Kent Goldings
LawendaMiódTymianekPomarańczaGrejpfrutKwiatowy
Tylko w Southern Cross
LimeSosnowyPikantnyCytrusTropikalnyZest
Parametr
| Parametr | East Kent Goldings | Southern Cross |
|---|---|---|
| Kwas α | 4–6.5% | 11–14% |
| Kwas β | 1.9–3.5% | 5–7% |
| Ko-humulon | 20–32% | 25–28% |
| Olej całk. | 0.4–1 mL | 1.2–2 mL |
| Myrcene | 29–31% | 31–55% |
| Humulene | 38–44% | 13–21% |
| Caryophyllene | 12–16% | 5–8% |
| Farnesene | 0–1% | 6–8% |
| Pochodzenie | Wielka Brytania | Nowa Zelandia |
| Przeznaczenie | Do goryczki | Uniwersalny |
Golding
Sorachi Ace